凍干櫻桃對比傳統(tǒng)干燥（烘干、曬干）櫻桃制品有著顯著優(yōu)勢：

1. 營養(yǎng)價值高；因為冷凍干燥過程是在低溫下進行，可以很好的保護其中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等熱敏性營養(yǎng)成溫不被破壞；凍干僅僅是去除了櫻桃中的水分，不會造成營養(yǎng)流失。

2. 不變形、不變色；櫻桃在-30℃至-50℃的環(huán)境下進行預(yù)凍，使其中的水分形成固體冰晶，也固定了細(xì)胞結(jié)構(gòu)；在升華干燥過程中，水分由固體冰晶跳過了液態(tài)直接升華為了氣態(tài)，使形態(tài)不變只是去除了水分；又因為是在真空低溫下進行，抑制了酶的活性，減少了氧化反應(yīng)，從而做到凍干后不變色。

3. 保質(zhì)期長，無需添加防腐劑；經(jīng)過真空冷凍干燥后的櫻桃含水量僅為1%左右，水分活度＜0.6，微生物無法生長，常溫狀態(tài)下就可保存2-3年，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)山楂制品。

4. 口感好；真空冷凍后的櫻桃呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，口感酥脆。

5. 重量輕，便于攜帶和運輸

凍干櫻桃無添加，營養(yǎng)價值高，符合當(dāng)下消費者對健康食品的追求。食品凍干機不僅能凍干櫻桃，像常見的凍干草莓、凍干蘋果、凍干藍(lán)莓等水果都可以用它加工。隨著真空冷凍干燥技術(shù)的普及，凍干水果有望進一步搶占傳統(tǒng)果干和鮮果的市場份額。